Esplora
Piatti e tradizioni
Piatti italiani documentati, collegati ai luoghi e alle pratiche che li raccontano.
24 / 76 risultati
Nessun risultato. Prova un altro termine.
Navigazione
Elenco completo
Tutte le storie pubblicate, ordinate per territorio.
Bologna3
Campania6
- Baccalà alla perticatora, il merluzzo che accoglie i cruschi
- Ciauliello, l’estate che torna in pentola
- Gattò di patate: una teglia da condividere
- Genovese: una pentola, due momenti a tavola
- Minestra caggianese: preparazione e tradizione documentata
- Zucchini alla scapece, frittura napoletana e riposo all’aceto
Canavese3
Italia67
- Agnello alla piacentina, il brasato pasquale di Piacenza
- Agnello con piselli alla romagnola, carne e primavera nello stesso pentolino
- Anguilla in umido, lo stufato piacentino dei giorni di magro
- Arrosto ripieno, il rotolo di vitello secondo Reggio Emilia
- Baccalà alla romagnola, lento tra olio e limone
- Baccalà con i porri, il piatto PAT tra merluzzo e porro
- Baccalà e cruschi, il contrasto lucano a tavola
- Baccalà in umido, infarinato e poi nel pomodoro
- Brodo alla Santé di Bella, identità di un paese in un brodo aromatico
- Cappon magro, l’architettura genovese di pesce e salsa verde
- Cardi in umido, il gobbo lento della campagna cesenate
- Castagnaccio, teglia bassa di farina di castagne
- Cavolfiore all'uso di Romagna, PAT e pentola al pomodoro
- Cavoli ripieni, i Cavul ripein dal cuore farcito
- Cima alla genovese, petto di vitello farcito a Genova
- Cipolle ripiene di magro, agrodolce sotto il coperchio
- Cipuddata lucana: porro e baccalà in equilibrio
- Coniglio in umido e alla cacciatora, due nomi, una cottura lenta
- Coratella d'agnello, voce tradizionale d'Abruzzo
- Corde de chiochie, il taglio spesso dei monti di Chieti
- Cuccìa di Nojese, grano e vincotto per Santa Lucia
- Cutturidde, lo stufato d’agnello della Basilicata
- Fagioli in giubalunga, i fasul dell’Appennino forlivese
- Faraona alla creta, il guscio d’argilla della sponda piacentina
- Fegato alla veneziana, fegato di vitello e cipolle
- Figadèt, i fegatelli di maiale PAT
- Fonz fritt, i porcini fritti di Groppallo
- Fracchiata, polenta di ceci e cicerchia in Abruzzo
- Frico: il formaggio che in padella diventa crosta
- Frittata pasquale in Calabria: uova, salsiccia e formaggi
- Gnommariell arrustit, involtini lucani di interiora arrostite
- Lagane e fagioli, minestra lucana di pasta larga
- Lattughe ripiene, foglie chiuse sul ripieno e cotte nel brodo
- Lumache fritte, il PAT emiliano-romagnolo dal lardo e dalla salvia
- Lumache in umido, la pentola di Forlì-Cesena
- Mazzarelle teramane, interiora d’agnello avvolte a Teramo
- Ngrecciata, la zuppa primaverile della Val Vibrata
- Nuglia di Laurenzana, filetto di pancetta e non salsiccia
- Pallotte cace e ove, palline fritte d’Abruzzo
- Panzëtta e riviott, pancetta e piselli della campagna piacentina
- Parmigiana calabrese, strati al forno
- Pasta al ragù di papera, tra PAT e mietitura abruzzese
- Patane e cicc' a Monte San Giacomo, tra patate e fagioli
- Pecora alla callara: tre nomi, una cottura lunga d’Abruzzo
- Pizz'e ffo'je, il pane di mais che si perde nelle verdure
- Polenta di farina di castagne sull’Appennino emiliano
- Polenta e patate sui crinali di Morfasso
- Polenta pasticciata: fette raffreddate, strati e forno
- Pollo alla cacciatora, il ruspante della Romagna
- Pomodori ripieni, i pummaroro chini di Calabria
- Preboggion, il misto di erbe selvatiche per pansôti e minestre
- Risi e bisi, il riso veneziano che resta fluido coi piselli
- Salsa di prezzemolo, la Sälsa ad savur di Piacenza
- Sciuriddi, frittelle di fiori di zucca in Calabria
- Sopa coada, il piccione arrosto che a Treviso torna in pentola
- Spaghetti con le poveracce, PAT della costa romagnola
- Tagliolini con il latte, la pasta sottile dell’Ascensione
- Tjella e Ciabbotta, l’estate abruzzese in teglia
- Torta di patate, la Turta d’patat dell’Alta Val d’Arda
- Torta pasqualina, sfoglie sottili e verdure di Pasqua in Liguria
- Trippa alla pennese, il slow cooking di Penne in Abruzzo
- Tumact me tulez, pasta arbëreshë di Barile
- Uova e curcuci, le uova calabresi con i resti croccanti del maiale
- Virtù teramane, la pentola del primo maggio a Teramo
- Zafaran chin, i peperoni ripieni alla lucana
- Zucchini ripieni, i Zücchein ripein dell’Appennino
- Zuppa di soffritto, l’inverno piccante delle interiora in Campania