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Piatti e tradizioni

Piatti italiani documentati, collegati ai luoghi e alle pratiche che li raccontano.

9 risultati
Arancina alla carne di Alcamo tagliata a metà per mostrare il ripieno
Arancina alla carne ad Alcamo · foto Ensahequ · CC BY-SA 4.0
Piatto · Sicilia

Arancini di riso

Si parte dal riso. Non da un piatto già disposto, ma da una massa che si lavora fino a diventare forma: gli arancini si ottengono proprio così, chiusi in palline compatte, abbastanza dense…

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Illustrazione editoriale della costa cilentana con acciughe, limone, erbe e mare
Costa cilentana · illustrazione editoriale
Piatto · Campania

Baccalà alla perticatora

Che cosa resta, nel nome, di un baccalà che non si nasconde sotto salse ma si lascia coprire da peperoni essiccati?

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Pasta alla Genovese servita a Ravello, con il condimento di carne e cipolle
Genovese a Ravello · foto Darouet · CC BY-SA 3.0
Piatto · Campania

Genovese

All’inizio sembrano esserci quasi troppe cipolle. Bianche o ramate, tritate e raccolte nella pentola con l’olio d’oliva, superano in peso la carne.

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Gnocchi di zucca conditi e disposti su un piatto scuro
Gnocchi di zucca · foto Ricettario di Mamidoli · CC BY-SA 4.0
Piatto · Lombardia

Gnocchi di zucca

Nelle zone lombarde di Brescia e Mantova la preparazione parte da un gesto semplice e concreto: il purè di zucca si unisce a farina, uova e condimento.

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Marubini cremonesi serviti in un brodo limpido
Marubini in brodo di Cremona · foto Marcuscalabresus · CC BY-SA 4.0
Piatto · Lombardia

Marubini

A Cremona, nella Lombardia sud-orientale, i marubini si riconoscono subito: piccoli tondi di pasta ripiena, chiusi da un bordo festonato.

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Illustrazione editoriale di una tavola del Matese con minestra di verdure, legumi e pane
Tavola del Matese · illustrazione editoriale
Piatto · Campania

Minestra caggianese

La Minestra caggianese si presenta con il brodo e le verdure ben visibili. È iscritta nel registro nazionale PAT della Campania, ma il suo carattere emerge soprattutto nella costruzione…

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Panelle appena fritte esposte su un banco palermitano
Panelle · foto Dedda71 · CC BY 3.0
Piatto · Sicilia

Panelle

Si comincia da un dato concreto, quasi da tavolo da lavoro: le panelle sono fatte di farina di ceci.

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Spiedini di sarde a beccafico ripiene e arrotolate
Sarde a beccafico · foto franzconde · CC BY 2.0
Piatto · Sicilia

Sarde a beccaficu

Il primo passo è concreto e nominato. Non si parla di un pesce azzurro qualsiasi, ma di una preparazione che, nel repertorio siciliano delle sarde, ha un nome proprio: sarde a beccaficu.

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Illustrazione editoriale di zuppa alla pavese con pane tostato, brodo e uovo
Zuppa alla pavese · illustrazione editoriale
Piatto · Lombardia

Zuppa alla pavese

La zuppa alla pavese è associata in modo diretto a Pavia, in Lombardia: un legame geografico preciso, che tiene il piatto in un luogo e non lo spinge altrove.

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