Cerca in Mangia l’Italia

Fracchiata

In Abruzzo la Fracchiata figura tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani: un nome sobrio per un piatto di farine di legumi, da cercare quando si vuole qualcosa di denso, rustico e…

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Tjella, Ciabbotta

In Abruzzo i due nomi camminano insieme. Tjella e Ciabbotta non si spartiscono due schede diverse: restano una sola voce nel registro dei prodotti agroalimentari tradizionali.

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Corde de chiochie

Le corde de chiochie restano una preparazione gastronomica dell’Abruzzo, e il loro carattere si legge nei versanti montani e pedemontani di Chieti.

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Virtù teramane

Le virtù teramane sono una voce gastronomica PAT dell’Abruzzo: tengono insieme dispensa e stagione.

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Mazzarelle teramane

Le mazzarelle teramane sono un piatto abruzzese riconosciuto tra i PAT: un involtino di interiora d’agnello, chiuso nell’indivia e tenuto insieme dall’intestino dello stesso animale.

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Ngrecciata

La Ngrecciata è un piatto abruzzese riconosciuto tra i prodotti agroalimentari tradizionali.

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Pasta al ragù di papera

La pasta al ragù di papera figura nell’elenco gastronomico PAT dell’Abruzzo: non è un nome generico, ma un piatto che merita sguardo perché unisce la pasta lavorata a mano a un condimento di…

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Pecora alla callara

In Abruzzo la pecora cotta a lungo non cambia identità se la si chiama alla callara, alla cottora o al caldaro: il registro PAT le raccoglie come un’unica preparazione.

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Trippa alla pennese

La trippa alla pennese è un piatto da tenere d’occhio perché figura nella gastronomia PAT dell’Abruzzo: un nome regionale, legato a Penne, che merita attenzione proprio per questo…

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Baccalà con peperoni cruschi

In Basilicata il baccalà con i peperoni cruschi non è un capriccio da menu: figura tra i piatti riconosciuti come PAT.

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Brodo alla Santé di Bella

Il Brodo alla Santé di Bella figura nella gastronomia PAT della Basilicata. Vale la pena fermarsi perché, nella narrazione locale, questo brodo colorato e profumato entra nell’identità del…

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Cipuddata

La Cipuddata compare tra le preparazioni gastronomiche tradizionali della Basilicata.

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Cuccìa di Nojese

La Cuccìa di Nojese è un piatto tradizionale della Basilicata iscritto tra i PAT: un modo concreto di riconoscere, nel registro dei prodotti agroalimentari, una preparazione legata a Noepoli…

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Cutturidde

Il cutturidde figura tra le preparazioni gastronomiche tradizionali della Basilicata: non un piatto da vetrina astratta, ma un modo concreto di trattare l’agnello, legato al territorio e…

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Gnommariell arrustit

Gnommariell arrustit non è un titolo isolato: indica involtini di interiora di agnello o di capretto pensati per l’arrosto, e la voce PAT tiene insieme più nomi lucani per lo stesso tipo di…

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Lagane e fagioli

In Basilicata il piatto figura tra i Prodotti agroalimentari tradizionali, registrato insieme alle denominazioni locali con cui lo si chiama.

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Nuglia di Laurenzana

La Nuglia di Laurenzana compare nella gastronomia dei prodotti agroalimentari tradizionali della Basilicata.

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Peperoni ripieni alla lucana, Zafaran chin

I Peperoni ripieni alla lucana valgono una sosta proprio perché il registro PAT della Basilicata li raccoglie anche sotto il nome Zafaran chin: due etichette per lo stesso piatto, da cercare…

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Tagliolini con il latte

Sono tagliolini cotti nel latte zuccherato: una pasta sottile che si insaporisce in un brodo dolce, quasi un dessert in forma di primo.

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Tumact me tulez

Il tumact me tulez figura tra i piatti PAT della Basilicata: a Barile, nella cucina arbëreshë, le tagliatelle incontrano pangrattato fritto e una salsa di noci e acciughe.

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Frittata pasquale

La frittata pasquale figura tra le preparazioni gastronomiche PAT della Calabria: non è un contorno qualunque, ma un piatto legato alla festa, denso di uova e di salumi e formaggi che, in…

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Frittelle di fiori di zucca, Sciuriddi

Le frittelle di fiori di zucca, in Calabria, portano anche il nome Sciuriddi. Non è un fritto generico: una guida di Reggio Calabria le colloca all’inizio dell’estate, quando il fiore entra…

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Pomodori ripieni, Pummaroro chini

I pomodori ripieni, in Calabria anche Pummaroro chini, sono pomodori aperti, svuotati e poi riempiti: un piatto da elenco PAT e, intorno a Reggio Calabria, un gesto concreto della cucina…

Leggi il piatto

Piatto · Piatti

Uova e curcuci, Ova chi curcuci

In Calabria il registro dei prodotti agroalimentari tradizionali affianca Uova e curcuci alla forma dialettale Ova chi curcuci.

Leggi il piatto

Fracchiata

Tjella, Ciabbotta

Corde de chiochie

Virtù teramane

Mazzarelle teramane

Ngrecciata

Pasta al ragù di papera

Pecora alla callara

Trippa alla pennese

Baccalà con peperoni cruschi

Brodo alla Santé di Bella

Cipuddata

Cuccìa di Nojese

Cutturidde

Gnommariell arrustit

Lagane e fagioli

Nuglia di Laurenzana

Peperoni ripieni alla lucana, Zafaran chin

Tagliolini con il latte

Tumact me tulez

Frittata pasquale

Frittelle di fiori di zucca, Sciuriddi

Pomodori ripieni, Pummaroro chini

Uova e curcuci, Ova chi curcuci

Possiamo misurare il viaggio?