Nella gastronomia dei PAT della Calabria figura la parmigiana. Il nome, qui, non è un’etichetta vaga: indica un piatto che ha un posto documentato tra le specialità regionali, da immaginare già caldo, compatto, pronto a essere tagliato a porzioni.
Una versione calabrese la costruisce a strati: melanzane fritte, pomodoro, formaggio, uovo e salsiccia, poi il passaggio in forno. La frittura delle melanzane promette una superficie più ricca; il pomodoro porta succo e acidità; uovo e formaggio legano; la salsiccia aggiunge grasso e aroma. Al forno gli strati si fondono senza perdere il contrasto tra morbido e croccante.