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Piatti e tradizioni — Pagina 4

Piatti italiani documentati, collegati ai luoghi e alle pratiche che li raccontano. Pagina 4.

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Illustrazione editoriale di ragù che sobbolle lentamente in una casseruola
Piatto · Bologna

Ragù bolognese

Nella pagina di quella guida il piatto non nasce da un elenco di dosi, ma da un gesto: il ragù viene versato sulle tagliatelle cotte al punto giusto.

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Illustrazione editoriale di tagliatelle all’uovo con prosciutto
Piatto · Bologna

Tagliatelle al prosciutto

Nella Bologna fotografata dalla guida del 1931 le tagliatelle al prosciutto compaiono come piatto tipicamente bolognese: non un’origine esclusiva da proclamare, ma un’appartenenza chiara a…

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Illustrazione editoriale di zuppa alla canavesana con cavolo, pane e brodo
Piatto · Canavese

Zuppa alla canavesana

Nel ricordo della cucina storica, la zuppa alla canavesana si riconosce prima di tutto per il cavolo.

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Banco di pesce e verdure in un mercato di Palermo
Piatto · Palermo

Pasta con le sarde: the aromatic meeting

C’è un racconto di cucina che presenta la pasta con le sarde come pasta particolarmente caratteristica della Sicilia.

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Melanzane viola con calice verde, viste da vicino
Piatto · Palermo

Pasta ’ncasciata: layers held together

Un resoconto documentato non mescola tutto in una sola ciotola. Costruisce la pasta ’ncasciata a strati successivi di maccheroni e di aggiunte riccamente varie.

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