I Funghi fritti, chiamati anche Fonz fritt, sono un piatto tradizionale dell’Emilia-Romagna. Il nome vale l’attenzione perché non è un generico contorno di bosco: è un’identità regionale precisa, un modo di portare il porcino in tavola con la crosta della frittura.
La preparazione si colloca intorno a Groppallo, sull’Appennino piacentino. Si usano fette spesse di porcini, si spolverano di farina e si friggono: la farina si attacca, il taglio resta carnoso, il bordo prende colore e un profumo di terra calda.
Per riconoscerli, basta quella sequenza e quel luogo: Fonz fritt come piatto PAT emiliano-romagnolo, fette spesse infarinate e fritte nella zona di Groppallo. Da lì il passo naturale è confrontarli con altri sapori di fungo della stessa montagna piacentina, senza inventare ricette o itinerari.