Patane e cicc' figura tra i piatti PAT della Campania, e merita uno sguardo perché non è un nome da elenco: a Monte San Giacomo diventa una preparazione di montagna, densa e concreta. Patate e fagioli, già cotti, si uniscono in una massa schiacciata; sopra arrivano i peperoni fritti, che spezzano la morbidezza con un contrasto caldo e aromatico.
Il gesto è semplice e visibile. Si riducono insieme i due ingredienti cotti fino a farli aderire, poi si corona il piatto con i peperoni passati in padella. Non serve immaginare salse extra: il sapore sta nel mash rustico e in quella copertura croccante, che profuma di olio e di verdura abbrustolita.
Per orientarsi basta tenere fermo il luogo e lo status: Monte San Giacomo, Campania, piatto iscritto tra i PAT. Da qui si può continuare verso altri nomi dello stesso registro regionale, confrontando come ogni paese tiene insieme legumi, tuberi e un tocco di frittura.