Il tumact me tulez figura tra i piatti PAT della Basilicata: a Barile, nella cucina arbëreshë, le tagliatelle incontrano pangrattato fritto e una salsa di noci e acciughe. Non è un elenco di ingredienti astratti, ma un piatto che tiene insieme pasta, croccantezza e un condimento denso, salato e oleoso.
Il cuore del piatto sta in quel contrasto. Le tagliatelle restano il supporto; il pangrattato, passato in padella, porta granulosità e tostatura; noci e acciughe si fondono in una salsa che profuma di mare e di frutta secca. È una costruzione semplice e precisa, fatta per essere assaggiata più che descritta a tavola.
Per orientarsi, basta ricordare che si tratta di una specialità riconosciuta nel registro PAT lucano, legata a Barile. Da lì si può approfondire altri piatti PAT della stessa regione, restando sul filo della pasta condita con pochi elementi intensi.