Un atlante da assaggiare
Quanta Italia hai mangiato?
Sessantadue territori, ciascuno con una cucina da capire. Entra da un luogo, segui un piatto, incontra un prodotto: ogni pagina apre la strada alla successiva.
La mappa da mangiare
Quanta Italia hai mangiato?
Le destinazioni con una guida sono nominate sulla mappa. I punti più discreti anticipano i territori che entreranno nell’atlante.
- 1 Napoli
- 2 Roma
- 3 Bologna
- 4 Torino
- 5 Palermo
- 6 Genova
- 7 Venezia
- 8 Firenze
- 9 Milano
- 10 Modena
- 11 Parma
- 12 Matera
- 13 Valle d'Aosta
- 14 Alto Adige / Südtirol
- 15 Valtellina
- 16 Langhe
- 17 Monferrato
- 18 Romagna
- 19 Maremma
- 20 Chianti
- 21 Carnia
- 22 Salento
- 23 Cilento
- 24 Irpinia
- 25 Norcia e Valnerina
- 26 Murgia
- 27 Gargano
- 28 Sila
- 29 Etna
- 30 Trapanese e costa occidentale
- 31 Barbagia
- 32 Lago di Garda
- 33 Lunigiana
- 34 Garfagnana e Valle del Serchio
- 35 Ciociaria
- 36 Tuscia
- 37 Sannio
- 38 Pollino
- 39 Maceratese
- 40 Piceno (Ascolano)
- 41 Carso
- 42 Valle d'Itria
- 43 Nebrodi
- 44 Madonie
- 45 Oristanese e Sinis
- 46 Ogliastra
- 47 Cagliari e Campidano
- 48 Marca Trevigiana (Treviso)
- 49 Verona
- 50 Lucca e Lucchesia
- 51 Siena
- 52 Mantova
- 53 Bergamo e Bergamasca
- 54 Gallura
- 55 Costiera Amalfitana
- 56 Montefeltro
- 57 Canavese
- 58 Alto Molise
- 59 Matese
- 60 Valli Giudicarie
- 61 Feltrino e Val Belluna
- 62 Polesine e Delta del Po veneto
Esplora l’elenco numerato dei 62 territori
- 01CORENapoliIn catalogo
- 02CORERomaIn catalogo
- 03COREBolognaGuida disponibile
- 04CORETorinoIn catalogo
- 05COREPalermoGuida disponibile
- 06COREGenovaIn catalogo
- 07COREVeneziaIn catalogo
- 08COREFirenzeIn catalogo
- 09COREMilanoIn catalogo
- 10COREModenaIn catalogo
- 11COREParmaIn catalogo
- 12COREMateraIn catalogo
- 13COREValle d'AostaIn catalogo
- 14COREAlto Adige / SüdtirolIn catalogo
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- 16CORELangheIn catalogo
- 17COREMonferratoIn catalogo
- 18CORERomagnaIn catalogo
- 19COREMaremmaIn catalogo
- 20COREChiantiIn catalogo
- 21CORECarniaIn catalogo
- 22CORESalentoIn catalogo
- 23CORECilentoIn catalogo
- 24COREIrpiniaIn catalogo
- 25CORENorcia e ValnerinaIn catalogo
- 26COREMurgiaIn catalogo
- 27COREGarganoIn catalogo
- 28CORESilaIn catalogo
- 29COREEtnaIn catalogo
- 30CORETrapanese e costa occidentaleIn catalogo
- 31COREBarbagiaIn catalogo
- 32CORELago di GardaIn catalogo
- 33DISCOVERYLunigianaIn catalogo
- 34DISCOVERYGarfagnana e Valle del SerchioIn catalogo
- 35DISCOVERYCiociariaIn catalogo
- 36DISCOVERYTusciaIn catalogo
- 37DISCOVERYSannioIn catalogo
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- 39DISCOVERYMacerateseIn catalogo
- 40DISCOVERYPiceno (Ascolano)In catalogo
- 41DISCOVERYCarsoIn catalogo
- 42DISCOVERYValle d'ItriaIn catalogo
- 43DISCOVERYNebrodiIn catalogo
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- 45DISCOVERYOristanese e SinisIn catalogo
- 46DISCOVERYOgliastraIn catalogo
- 47DISCOVERYCagliari e CampidanoIn catalogo
- 48DISCOVERYMarca Trevigiana (Treviso)In catalogo
- 49DISCOVERYVeronaIn catalogo
- 50DISCOVERYLucca e LucchesiaIn catalogo
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- 53DISCOVERYBergamo e BergamascaIn catalogo
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- 55DISCOVERYCostiera AmalfitanaIn catalogo
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- 57HIDDEN GEMCanaveseGuida disponibile
- 58HIDDEN GEMAlto MoliseIn catalogo
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- 61HIDDEN GEMFeltrino e Val BellunaIn catalogo
- 62HIDDEN GEMPolesine e Delta del Po venetoIn catalogo
La sagoma deriva da geometria cartografica pubblica semplificata. È una mappa editoriale, non amministrativa: i punti indicano una posizione rappresentativa e non definiscono confini o estensione.
Il tuo passaporto gastronomico
Porta con te ciò che scopri
Segna ciò che vuoi assaggiare, ciò che hai già incontrato e i sapori provati nel loro luogo d’origine. Il passaporto resta soltanto su questo dispositivo.
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Le porte d’ingresso
Comincia da un territorio
Apriamo un territorio quando offre abbastanza storie documentate da esplorare, fra piatti e prodotti.
Bologna
Campania
Canavese
Lombardia
Palermo
Sicilia
Da cosa ti fai guidare?
Scegli un desiderio
Non serve conoscere già il nome di un piatto: puoi cominciare da una materia, da un gesto o dal fuoco.
Il percorso di oggi
Dove l’impasto incontra le mani
Un percorso fra sfoglie, pieghe, ripieni e forme che esistono perché qualcuno le lavora.
Nuovo nell’atlante
Le storie più recenti
Il viaggio cresce: qui trovi le ultime pagine entrate nella mappa.
Passolina: il lampo dolce nei piatti salati
In Sicilia quella pasta si presenta come una preparazione particolarmente caratteristica: sarde fresche, finocchio verde e pinoli convivono nello stesso pentolino.
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Finocchietto: il profumo verde della pasta palermitana
In cucina siciliana il finocchietto non è un ornamento sul bordo del piatto: entra nel condimento insieme alle sarde fresche e alla pasta, e da quella compagnia nasce un piatto che sa di…
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Tofeja: il tempo lento dentro la terracotta
Nel racconto territoriale del Canavese la tofeja non è un contorno qualunque: è il piatto che definisce la cucina della zona.
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Zuppa alla canavesana
Nel ricordo della cucina storica, la zuppa alla canavesana si riconosce prima di tutto per il cavolo.
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Zuppa di ajucche: pane, erbe e strati
Nel Canavese l’ajucca è un’erba di campo che finisce in una zuppa povera e precisa, costruita sul pane raffermo.
Leggi il piattoUna storia tira l’altra
Piatti e prodotti da cui partire
Non una lista di cose da spuntare, ma fili da seguire fra tavola, lavoro e paesaggio.
Ragù bolognese
Nella pagina di quella guida il piatto non nasce da un elenco di dosi, ma da un gesto: il ragù viene versato sulle tagliatelle cotte al punto giusto.
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Baccalà alla perticatora
Che cosa resta, nel nome, di un baccalà che non si nasconde sotto salse ma si lascia coprire da peperoni essiccati?
Leggi il piattoTofeja: il tempo lento dentro la terracotta
Nel racconto territoriale del Canavese la tofeja non è un contorno qualunque: è il piatto che definisce la cucina della zona.
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Gnocchi di zucca
Nelle zone lombarde di Brescia e Mantova la preparazione parte da un gesto semplice e concreto: il purè di zucca si unisce a farina, uova e condimento.
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Pasta che vruoccoli arriminàti
La salsa di pomodoro porta con sé l’acciuga; i broccoli arrivano brasati. Una descrizione gastronomica del 1931 presenta così la pasta chi vruoccoli arriminata: il condimento comincia da un…
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Arancini di riso
Si parte dal riso. Non da un piatto già disposto, ma da una massa che si lavora fino a diventare forma: gli arancini si ottengono proprio così, chiusi in palline compatte, abbastanza dense…
Leggi il piattoIl piacere del racconto, il peso delle fonti
Curiosa da leggere. Seria da verificare.
Ogni storia nasce da prove conservate e relazioni controllate. Le fonti restano dietro la pagina, pronte a essere ispezionate senza trasformare la lettura in un verbale.
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