Gli zucchini alla scapece figurano nella sezione gastronomia dei PAT della Campania: un piatto da conoscere perché unisce la frittura delle zucchine a un riposo acidulo e aromatico. Nella preparazione napoletana le rondelle, una volta fritte, restano con aceto, aglio e menta fresca, un contrasto che tiene insieme grasso, pungente e verde.
Il gesto è semplice e concreto. Si friggono le rondelle di zucchina, poi si lasciano riposare con aceto, aglio e menta appena colta. L’aceto taglia la frittura, l’aglio si fa sentire, la menta resta fresca sul piatto: tre elementi che, insieme, danno al contorno il suo carattere.
Per orientarsi: è un prodotto elencato tra i PAT gastronomici campani, e la versione napoletana è quella delle rondelle fritte e poi riposate. Da qui ha senso continuare tra gli altri piatti della stessa sezione regionale, restando sul filo tra frittura e marinatura.