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Le tue tappe
Storie conservate
Non hai ancora conservato una storia. Apri un piatto o un prodotto e scegli come segnarlo.
- Piatto · Sicilia
Arancini di riso
Si parte dal riso. Non da un piatto già disposto, ma da una massa che si lavora fino a diventare forma: gli arancini si ottengono proprio così, chiusi in palline compatte, abbastanza dense…
Leggi il piatto - Piatto · Campania
Baccalà alla perticatora
Che cosa resta, nel nome, di un baccalà che non si nasconde sotto salse ma si lascia coprire da peperoni essiccati?
Leggi il piatto - Piatto · Campania
Gattò di patate: a generous Neapolitan bake
Si parte da un elenco concreto: patate farinose, mozzarella, provolone e mortadella. Non è un inventario astratto, è il primo gesto di una cucina che vuole volume e calore.
Leggi il piatto - Piatto · Campania
Genovese
All’inizio sembrano esserci quasi troppe cipolle. Bianche o ramate, tritate e raccolte nella pentola con l’olio d’oliva, superano in peso la carne.
Leggi il piatto - Piatto · Lombardia
Gnocchi di zucca
Nelle zone lombarde di Brescia e Mantova la preparazione parte da un gesto semplice e concreto: il purè di zucca si unisce a farina, uova e condimento.
Leggi il piatto - Piatto · Lombardia
Marubini
A Cremona, nella Lombardia sud-orientale, i marubini si riconoscono subito: piccoli tondi di pasta ripiena, chiusi da un bordo festonato.
Leggi il piatto - Piatto · Campania
Minestra caggianese
La Minestra caggianese si presenta con il brodo e le verdure ben visibili. È iscritta nel registro nazionale PAT della Campania, ma il suo carattere emerge soprattutto nella costruzione…
Leggi il piatto - Piatto · Sicilia
Panelle
Si comincia da un dato concreto, quasi da tavolo da lavoro: le panelle sono fatte di farina di ceci.
Leggi il piatto - Piatto · Sicilia
Parmigiana di melanzane
Chi si avvicina alla parmigiana di melanzane non parte da un’idea astratta di piatto nazionale, ma da una geografia concreta.
Leggi il piatto - Piatto · Palermo
Pasta che vruoccoli arriminàti
La salsa di pomodoro porta con sé l’acciuga; i broccoli arrivano brasati. Una descrizione gastronomica del 1931 presenta così la pasta chi vruoccoli arriminata: il condimento comincia da un…
Leggi il piatto - Piatto · Palermo
Pasta con le sarde: the aromatic meeting
C’è un racconto di cucina che presenta la pasta con le sarde come pasta particolarmente caratteristica della Sicilia.
Leggi il piatto - Piatto · Palermo
Pasta ’ncasciata: layers held together
Un resoconto documentato non mescola tutto in una sola ciotola. Costruisce la pasta ’ncasciata a strati successivi di maccheroni e di aggiunte riccamente varie.
Leggi il piatto - Piatto · Bologna
Ragù bolognese
Nella pagina di quella guida il piatto non nasce da un elenco di dosi, ma da un gesto: il ragù viene versato sulle tagliatelle cotte al punto giusto.
Leggi il piatto - Piatto · Sicilia
Sarde a beccaficu
Il primo passo è concreto e nominato. Non si parla di un pesce azzurro qualsiasi, ma di una preparazione che, nel repertorio siciliano delle sarde, ha un nome proprio: sarde a beccaficu.
Leggi il piatto - Piatto · Bologna
Tagliatelle al prosciutto
Nella Bologna fotografata dalla guida del 1931 le tagliatelle al prosciutto compaiono come piatto tipicamente bolognese: non un’origine esclusiva da proclamare, ma un’appartenenza chiara a…
Leggi il piatto - Piatto · Canavese
Tofeja: il tempo lento dentro la terracotta
Nel racconto territoriale del Canavese la tofeja non è un contorno qualunque: è il piatto che definisce la cucina della zona.
Leggi il piatto - Piatto · Bologna
Tortellini di Bologna
Un tortellino occupa pochissimo spazio, eppure contiene un gesto intero. La sfoglia viene raccolta in un piccolo involucro, chiuso in una forma che una descrizione gastronomica del 1931…
Leggi il piatto - Piatto · Canavese
Zuppa alla canavesana
Nel ricordo della cucina storica, la zuppa alla canavesana si riconosce prima di tutto per il cavolo.
Leggi il piatto - Piatto · Lombardia
Zuppa alla pavese
La zuppa alla pavese è associata in modo diretto a Pavia, in Lombardia: un legame geografico preciso, che tiene il piatto in un luogo e non lo spinge altrove.
Leggi il piatto - Piatto · Canavese
Zuppa di ajucche: pane, erbe e strati
Nel Canavese l’ajucca è un’erba di campo che finisce in una zuppa povera e precisa, costruita sul pane raffermo.
Leggi il piatto - Prodotto · Sicilia
Buccellato siciliano
Si parte da una distinzione netta, e già questo accende la curiosità. C’è un buccellato siciliano e c’è una versione associata a Lucca: non lo stesso racconto ripetuto, ma due tradizioni…
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Caciobarile
A Savignano Irpino, in provincia di Avellino, il Caciobarile porta nel nome la pezzatura: tra dieci e dodici chili, come un piccolo barile.
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Canestrato siciliano
Il primo incontro è visivo: una superficie che non è liscia, ma segnata. Il Canestrato prende il nome, e quel disegno, dal canestro usato nella formatura.
Scopri il prodotto - Prodotto · Sicilia
Cannoli
Chi si avvicina ai cannoli non incontra un dolce qualsiasi: sono identificati come uno dei dessert che definiscono la Sicilia.
Scopri il prodotto - Prodotto · Canavese
Carema, la pietra che restituisce il sole
Nei vigneti di Carema la pietra fa più che sostenere la vite. Slow Food descrive colonne che reggono le pergole e accumulano calore durante il giorno, per restituirlo nelle ore notturne.
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Cassata siciliana
Si parte da un dettaglio concreto: uno strato di torta leggera entra nella struttura esterna.
Scopri il prodotto - Prodotto · Campania
Corresce re cocozza janca di Aquilonia
Una striscia piegata tra le dita si spezza: è il segnale che l’essiccazione è arrivata al punto giusto.
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Finocchietto: il profumo verde della pasta palermitana
In cucina siciliana il finocchietto non è un ornamento sul bordo del piatto: entra nel condimento insieme alle sarde fresche e alla pasta, e da quella compagnia nasce un piatto che sa di…
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Formaggio Bitto
Oggi il Bitto partecipa all’identità culinaria contemporanea associata alla Valtellina.
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Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca*
Nel comune beneventano, sulle pendici del Matese, nelle zone di Mutri e nelle montagne di Cusano e dintorni, i caseifici stanno di solito in quota.
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Granone lodigiano
Il Granone lodigiano è legato al paese intorno a Lodi, nella Lombardia meridionale. Non è un nome astratto: è un formaggio della famiglia dei grana a pasta soda, da avvicinare con la stessa…
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Malaca
A Guardia Sanframondi, nel Sannio beneventano, il Malaca prende forma da un gesto paziente: il mosto bolle a lungo in caldaie aperte, tradizionalmente di rame, per circa otto-dieci ore.
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Mascarpone di Bufala
Si presenta come una crema mantecata, omogenea e delicatissima: la pasta è morbida e densa, il colore va dal bianco neve a un bianco porcellanato.
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Mela zitella
Piccola e un po’ asimmetrica, la mela zitella non punta tutto sulla forma. Il suo momento arriva al morso: Regione Campania ne descrive la polpa bianca, compatta e croccante, molto succosa…
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Melanzane: one ingredient, many transformations
La melanzana entra in tavola con la pasta in piatti come la pasta alla Norma e la pasta ’ncasciata, e da lì si capisce subito quanto sia versatile.
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Mortadella Bologna: il profumo rosa della città
In Emilia i salumi non sono un unico gesto: cambiano forma e nome secondo il luogo. Un racconto di cucina lega Bologna proprio alla mortadella, dentro quel repertorio più ampio di carni…
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Panettone di Milano
Si comincia da ciò che il panettone promette ancora prima del taglio: burro, uvetta sultanina, arancia candita e cedro candito.
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Passolina: il lampo dolce nei piatti salati
In Sicilia quella pasta si presenta come una preparazione particolarmente caratteristica: sarde fresche, finocchio verde e pinoli convivono nello stesso pentolino.
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Pasta di mandorle
Si parte da ciò che è già lì, concreto e vicino: mandorle macinate e zucchero. È l’inizio della pasta di mandorle, una base nuda che non ha bisogno di altro per accendere l’attesa.
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Pecorino di Pietraroja*
A Pietraroja, comune del Beneventano, il formaggio nasce dal latte delle pecore allevate proprio nell’area di produzione.
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Piattella di Cortereggio, dal mais al forno del paese
Il sabato, dopo il pane, il forno del paese aveva ancora un lavoro da fare. Nel racconto di Slow Food su Cortereggio, le famiglie vi portavano i fagioli dentro pignatte di terracotta: il…
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Provolone*
Nelle zone alte del Massiccio del Matese, tra i comuni beneventani di Castello del Matese e San Gregorio Matese, la Regione Campania indica un formaggio a pasta filata fatto con latte intero…
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Scamorzini del Matese*
Si tratta di un formaggio a pasta filata, fatto con latte intero di vacca proveniente da animali allevati nell’area di produzione.
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Sfoglia all'uovo: il foglio da cui comincia Bologna
C’è un gesto che, in Emilia, sembra più importante della ricetta stessa: stendere a mano la pasta all’uovo fino a un foglio sottile.
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