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Piatti e tradizioni — Pagina 2

Piatti italiani documentati, collegati ai luoghi e alle pratiche che li raccontano. Pagina 2.

24 / 77 risultati
Illustrazione editoriale di Patane e cicc'
Piatto · Piatti

Patane e cicc'

Patane e cicc' figura tra i piatti PAT della Campania, e merita uno sguardo perché non è un nome da elenco: a Monte San Giacomo diventa una preparazione di montagna, densa e concreta.

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Illustrazione editoriale di Zucchini alla scapece
Piatto · Campania

Zucchini alla scapece

Gli zucchini alla scapece figurano nella sezione gastronomia dei PAT della Campania: un piatto da conoscere perché unisce la frittura delle zucchine a un riposo acidulo e aromatico.

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Illustrazione editoriale di Zuppa di soffritto
Piatto · Piatti

Zuppa di soffritto

La zuppa di soffritto merita un posto a tavola perché, in Campania, è riconosciuta tra le preparazioni gastronomiche PAT: una minestra invernale di interiora di maiale, non un brodo anonimo.

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Illustrazione editoriale di Tortellini di Bologna
Piatto · Bologna

Tortellini di Bologna

Un tortellino occupa pochissimo spazio, eppure contiene un gesto intero. La sfoglia viene raccolta in un piccolo involucro, chiuso in una forma che una descrizione gastronomica del 1931…

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Illustrazione editoriale di Agnello alla piacentina
Piatto · Piatti

Agnello alla piacentina

Nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali dell’Emilia-Romagna il piatto compare in coppia: Agnello alla piacentina e Agnel äla piasinteina.

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Illustrazione editoriale di Agnello con piselli alla romagnola
Piatto · Piatti

Agnello con piselli alla romagnola

L’agnello con piselli alla romagnola è il piatto di agnello e piselli che la lista PAT regionale registra sia in italiano sia con il nome romagnolo.

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Illustrazione editoriale di Anguilla in umido
Piatto · Piatti

Anguilla in umido

Sulla tavola di Piacenza l’anguilla in umido è uno stufato di pezzi di anguilla con verdure aromatiche, vino e pomodoro.

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Illustrazione editoriale di Arrosto ripieno
Piatto · Piatti

Arrosto ripieno

L'arrosto ripieno figura nel registro gastronomico PAT dell'Emilia-Romagna. Merita uno sguardo perché non è un pezzo di carne lasciato intero: a Reggio Emilia il vitello diventa un rotolo…

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Illustrazione editoriale di Baccalà alla romagnola
Piatto · Piatti

Baccalà alla romagnola

Il baccalà alla romagnola è merluzzo salato riportato in tavola dopo l’ammollo, e merita attenzione perché l’elenco regionale dei prodotti agroalimentari tradizionali lo affianca al nome…

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Illustrazione editoriale di Baccalà con i porri, E’ bacalà con i por
Piatto · Piatti

Baccalà con i porri, E’ bacalà con i por

Il baccalà con i porri è un piatto della gastronomia tradizionale emiliano-romagnola, iscritto nell’elenco PAT anche con il nome E’ bacalà con i por.

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Illustrazione editoriale di Baccalà in umido
Piatto · Piatti

Baccalà in umido

Il baccalà in umido è merluzzo salato trattato in due tempi: una velatura di farina, una frittura e poi la chiusura nel sugo di pomodoro.

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Illustrazione editoriale di Cardi in umido, Gobbo in umido
Piatto · Piatti

Cardi in umido, Gobbo in umido

I cardi in umido sono una preparazione gastronomica riconosciuta tra i PAT dell’Emilia-Romagna: un piatto di cardo che merita attenzione proprio perché tiene insieme identità regionale e una…

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Illustrazione editoriale di Cavoli ripieni, Cavul ripein
Piatto · Piatti

Cavoli ripieni, Cavul ripein

I cavoli ripieni, detti anche Cavul ripein, compaiono nel registro PAT dell’Emilia-Romagna.

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Illustrazione editoriale di Cipolle ripiene di magro
Piatto · Piatti

Cipolle ripiene di magro

Le cipolle ripiene di magro sono una preparazione emiliano-romagnola iscritta nel registro PAT: non un contorno qualsiasi, ma foglie di cipolla che accolgono un ripieno agrodolce di cipolla…

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Illustrazione editoriale di Coniglio in umido, Coniglio alla cacciatora
Piatto · Piatti

Coniglio in umido, Coniglio alla cacciatora

Coniglio in umido e Coniglio alla cacciatora compaiono insieme nell’elenco regionale dei PAT: non due piatti da tenere separati a forza, ma un unico nucleo di cucina in cui il coniglio si…

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Illustrazione editoriale di Fagioli in giubalunga, Fasul in zobalonga
Piatto · Piatti

Fagioli in giubalunga, Fasul in zobalonga

I Fagioli in giubalunga sono una preparazione gastronomica riconosciuta tra i PAT dell’Emilia-Romagna.

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Illustrazione editoriale di Faraona alla creta, Faraona al creda
Piatto · Piatti

Faraona alla creta, Faraona al creda

La faraona alla creta, registrata anche come faraona al creda, è un piatto PAT dell’Emilia-Romagna.

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Illustrazione editoriale di Fegatelli di maiale, Figadèt
Piatto · Piatti

Fegatelli di maiale, Figadèt

I fegatelli di maiale, detti Figadèt, figurano tra i PAT dell’Emilia-Romagna: il fegato non resta un taglio isolato, ma diventa spiedino, tenuto dalla rete e scandito dall’alloro.

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Illustrazione editoriale di Funghi fritti, Fonz fritt
Piatto · Piatti

Funghi fritti, Fonz fritt

I Funghi fritti, chiamati anche Fonz fritt, sono un piatto tradizionale dell’Emilia-Romagna.

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Illustrazione editoriale di Lumache fritte
Piatto · Piatti

Lumache fritte

Le lumache fritte stanno nell’elenco delle preparazioni gastronomiche PAT dell’Emilia-Romagna: non un piatto generico da fritto misto, ma una voce regionale con un volto preciso.

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Illustrazione editoriale di Lumache in umido
Piatto · Piatti

Lumache in umido

Le lumache in umido occupano un posto nell’elenco PAT dell’Emilia-Romagna: non un piatto da vetrina astratta, ma un umido concreto, da pentola, che merita attenzione proprio perché la…

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Illustrazione editoriale di Pancetta e piselli, Panzëtta e riviott
Piatto · Piatti

Pancetta e piselli, Panzëtta e riviott

Pancetta e piselli, in casa chiamata Panzëtta e riviott, figura tra le preparazioni PAT dell’Emilia-Romagna.

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Illustrazione editoriale di Polenta di farina di castagne, Puleinta ad fareina ad castagne
Piatto · Piatti

Polenta di farina di castagne, Puleinta ad fareina ad castagne

La polenta di farina di castagne, registrata anche come Puleinta ad fareina ad castagne, è una preparazione PAT dell’Emilia-Romagna: non un contorno generico, ma una polenta soda nata dalla…

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Illustrazione editoriale di Polenta e patate, Puleinta e pomdaterra
Piatto · Piatti

Polenta e patate, Puleinta e pomdaterra

Polenta e patate, in dialetto puleinta e pomdaterra, è un piatto tradizionale emiliano-romagnolo iscritto nell’elenco PAT regionale.

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