La coratella d'agnello figura tra le preparazioni gastronomiche tradizionali dell'Abruzzo. Non è un contorno discreto: è il piatto che raccoglie le interiora dell'agnello e le porta in tavola con il loro carattere deciso, segno di una cucina che non spreca e che sa dare forma al sapore più intenso dell'animale.
Un racconto abruzzese la colloca proprio alla colazione di Pasqua. Lì le interiora d'agnello si cuociono con cipolla, erbe e vino bianco: la cipolla dolcifica, le erbe profumano, il vino taglia il grasso con una nota secca. È un risveglio di festa, prima ancora del pranzo, quando la casa è già piena di aroma e di attesa.