Il cavolfiore all'uso di Romagna è un piatto PAT dell'Emilia-Romagna: un contorno regionale definito, non un generico cavolo in umido. Merita attenzione proprio perché ha un nome e un posto nell'elenco tradizionale, e perché promette un incontro concreto tra verdura, aromi e formaggio.
Il metodo regionale mette il fiore a cuocere con aglio e prezzemolo, lo bagna di pomodoro e, in chiusura, lo copre di parmigiano. L'aglio anticipa il profumo, il prezzemolo resta verde e fresco, il pomodoro porta acidità e colore, il formaggio salato lega il tutto. È una sequenza breve, da cucina di casa, in cui ogni ingrediente ha un ruolo visibile.
Per riconoscerlo basta quella firma: cottura con aglio, prezzemolo e pomodoro, finitura al parmigiano, e l'appartenenza ai PAT emiliano-romagnoli. Da qui si può passare ad altri piatti PAT della stessa regione, restando sul filo di preparazioni altrettanto chiare e locali.