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Illustrazione editoriale di Piselli cornetti
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Prodotto · Campania

Piselli cornetti

I piselli cornetti sono una coltura da seguire se interessa il paesaggio agricolo intorno a Napoli: la Regione Campania li indica come produzione presente sull’intera provincia, non come…

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Illustrazione editoriale di Oliva Marinese
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Prodotto · Campania

Oliva Marinese

Secondo la Regione Campania, la Marinese è cultivar locale, presente soprattutto a Paternopoli e nei paesi attorno.

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Illustrazione editoriale di Percoca col pizzo
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Prodotto · Campania

Percoca col pizzo

La percoca col pizzo è una varietà di percoca coltivata in origine nell’area flegrea e, nel napoletano in particolare, riconosciuta proprio per quel profilo.

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Illustrazione editoriale di Liquore crema di limone
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Prodotto · Campania

Liquore crema di limone

Sulla Penisola Amalfitana, in provincia di Salerno, la crema di limone — detta anche cremoncello — è una specialità locale: un rosolio al latte, denso e di un bianco lattiginoso, con…

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Illustrazione editoriale di Pecorino salaprese*
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Prodotto · Campania

Pecorino salaprese*

Si parte dal latte di pecora locale, portato a 36 gradi prima che entri il caglio. Poi si attende: la massa si rapprende in un arco di circa venti-trenta minuti, abbastanza perché il calore…

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Illustrazione editoriale di Treccia di Montella
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Prodotto · Campania

Treccia di Montella

Il percorso inizia dal latte portato a trentasei-trentasette gradi, una soglia tiepida in cui il caglio di vitello può entrare nel liquido senza stravolgere i tempi.

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Illustrazione editoriale di Caso Vallicelli*
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Prodotto · Campania

Caso Vallicelli*

Secondo la Regione Campania, il Caso Vallicelli è legato ai piccoli caseifici aziendali dell’area di Diano Cilento, del Vallo di Diano e del Cervati, in provincia di Salerno.

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Caciobarile stagionato su un tavolo di legno, con una fetta che mostra la pasta paglierina
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Prodotto · Campania

Caciobarile

A Savignano Irpino, in provincia di Avellino, il Caciobarile porta nel nome la pezzatura: tra dieci e dodici chili, come un piccolo barile.

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Piccole forme di formaggio duro misto in una casera affacciata sui monti campani
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Prodotto · Campania

Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca*

Nel comune beneventano, sulle pendici del Matese, nelle zone di Mutri e nelle montagne di Cusano e dintorni, i caseifici stanno di solito in quota.

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Illustrazione editoriale di Caciocavallo affumicato
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Prodotto · Campania

Caciocavallo affumicato

La forma è piccola, quasi una sfera, con una testina piuttosto evidente e una legatura vegetale che chiude il formaggio.

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Malaca ambrato in un bicchiere, davanti a una botte nella penombra della cantina
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Prodotto · Campania

Malaca

A Guardia Sanframondi, nel Sannio beneventano, il Malaca prende forma da un gesto paziente: il mosto bolle a lungo in caldaie aperte, tradizionalmente di rame, per circa otto-dieci ore.

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Illustrazione editoriale di Caciottina canestrata di Sorrento
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Prodotto · Campania

Caciottina canestrata di Sorrento

Sulla costa che guarda il golfo, la caciottina canestrata di Sorrento si presenta come un formaggio piccolo e concreto, legato a un’antica presenza nella penisola.

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Mascarpone di bufala bianco e denso sollevato da un cucchiaio in una ciotola di ceramica
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Prodotto · Campania

Mascarpone di Bufala

Si presenta come una crema mantecata, omogenea e delicatissima: la pasta è morbida e densa, il colore va dal bianco neve a un bianco porcellanato.

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Pecorino di Pietraroja tagliato, accanto all’olio e a una damigiana nella dispensa
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Prodotto · Campania

Pecorino di Pietraroja*

A Pietraroja, comune del Beneventano, il formaggio nasce dal latte delle pecore allevate proprio nell’area di produzione.

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Piccoli scamorzini freschi legati a mano davanti al paesaggio del Matese
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Prodotto · Campania

Scamorzini del Matese*

Si tratta di un formaggio a pasta filata, fatto con latte intero di vacca proveniente da animali allevati nell’area di produzione.

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Grande provolone del Matese sospeso nella casera, con una fetta sul tavolo
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Prodotto · Campania

Provolone*

Nelle zone alte del Massiccio del Matese, tra i comuni beneventani di Castello del Matese e San Gregorio Matese, la Regione Campania indica un formaggio a pasta filata fatto con latte intero…

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Illustrazione editoriale della pasta di mandorle lavorata a mano con mandorle e scorza d’arancia
Pasta di mandorle · illustrazione editoriale
Prodotto · Sicilia

Pasta di mandorle

Si parte da ciò che è già lì, concreto e vicino: mandorle macinate e zucchero. È l’inizio della pasta di mandorle, una base nuda che non ha bisogno di altro per accendere l’attesa.

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Illustrazione editoriale di una forma stagionata di Granone lodigiano aperta sulla pasta friabile
Granone lodigiano · illustrazione editoriale
Prodotto · Lombardia

Granone lodigiano

Il Granone lodigiano è legato al paese intorno a Lodi, nella Lombardia meridionale. Non è un nome astratto: è un formaggio della famiglia dei grana a pasta soda, da avvicinare con la stessa…

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Illustrazione editoriale di Fagioli lardari
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Prodotto · Campania

Fagioli lardari

I fagioli lardari sono un fagiolo bianco minuto, con coltura segnalata in provincia di Napoli e in particolare nel comune di Agerola.

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Illustrazione editoriale di Carciofo bianco del Tanagro
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Prodotto · Campania

Carciofo bianco del Tanagro

Il Carciofo bianco del Tanagro, per la Regione Campania, è un ecotipo tardivo: un capo vegetale che arriva dopo molti altri, con infiorescenze globose e rotonde, quasi senza contrasto di…

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Illustrazione editoriale di Casoperuto e marzolino*
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Prodotto · Campania

Casoperuto e marzolino*

Il nome Casoperuto, nella lettura campana, evoca un cacio «perso»: quando la stagionatura è riuscita, la forma si raggrinzisce un poco e sprigiona un odore di muffa, intenso e penetrante.

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Illustrazione editoriale di Fragolino
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Prodotto · Campania

Fragolino

Altrimenti detto rosolio di fragole, il Fragolino è un’antica specialità diffusa in tutta la Campania.

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Illustrazione editoriale di Caso conzato*
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Prodotto · Campania

Caso conzato*

Il caso conzato, o conciato, è un formaggio romano: la cagliata si spezza in granuli grandi come una nocciola e, dopo circa mezz’ora, viene lasciata posare.

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Illustrazione editoriale di Liquore al tartufo nero
Illustrazione editoriale generata con IA · non una fotografia documentaria
Prodotto · Campania

Liquore al tartufo nero

Nell’Alta Valle del fiume Calore, in provincia di Avellino, il liquore al tartufo nero appartiene al paesaggio dell’area tartuficola: non un capriccio da vetrina, ma un prodotto tipico di…

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