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Illustrazione editoriale di Risi e bisi
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Piatto · Piatti

Risi e bisi

Il risi e bisi è un piatto della cucina veneziana in cui il riso si incontra con i piselli ancora giovani.

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Illustrazione editoriale di Sopa coada
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Piatto · Piatti

Sopa coada

A Treviso la sopa coada non parte da un brodo vuoto: riprende il piccione già arrostito, quello che resterebbe in cucina, e lo ricompone con fette di pane tostate, parmigiano, i succhi della…

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Gnocchi di zucca conditi e disposti su un piatto scuro
Gnocchi di zucca · foto Ricettario di Mamidoli · CC BY-SA 4.0
Piatto · Lombardia

Gnocchi di zucca

Nelle zone lombarde di Brescia e Mantova la preparazione parte da un gesto semplice e concreto: il purè di zucca si unisce a farina, uova e condimento.

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Marubini cremonesi serviti in un brodo limpido
Marubini in brodo di Cremona · foto Marcuscalabresus · CC BY-SA 4.0
Piatto · Lombardia

Marubini

A Cremona, nella Lombardia sud-orientale, i marubini si riconoscono subito: piccoli tondi di pasta ripiena, chiusi da un bordo festonato.

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Illustrazione editoriale di Cicoli
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Prodotto · Campania

Cicoli

I cicoli nascono dalla lavorazione del grasso del suino. La Regione Campania li colloca tra i cibi della tradizione: peculiari per la presenza di grassi, dal sapore deciso eppure ricco.

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Prodotto · Campania

Fagiolo di Controne

Il Fagiolo di Controne è un fagiolo che prende il nome dal comune di Controne, in provincia di Salerno, dove viene prodotto, come indica la Regione Campania.

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Illustrazione editoriale di Fresella Beneventana
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Prodotto · Campania

Fresella Beneventana

La Fresella Beneventana è un prodotto da forno salato legato ai comuni della provincia di Benevento.

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Illustrazione editoriale di Rosmarino del Cilento
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Prodotto · Campania

Rosmarino del Cilento

Il rosmarino del Cilento è un’erba aromatica campana che arriva in cucina ancora verde oppure già secca: rametti e cimette intere, foglie essiccate, oppure macinato.

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Illustrazione editoriale di Mela bianca di Grottolella, Mela Renetta champagne
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Prodotto · Campania

Mela bianca di Grottolella, Mela Renetta champagne

La Mela bianca di Grottolella, detta anche Mela Renetta champagne, è un frutto di pezzatura media dal colore giallo champagne, con punteggiature scure evidenti e distribuite in modo…

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Illustrazione editoriale di Nnoglia di maiale*
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Prodotto · Campania

Nnoglia di maiale*

La nnoglia di maiale, nella scheda della Regione Campania, nasce da tratti intestinali suini che vengono compressi.

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Illustrazione editoriale di Patata novella
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Prodotto · Campania

Patata novella

Secondo la Regione Campania si ottiene coltivando varietà precoci e precocissime, favorite da climi miti.

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Illustrazione editoriale di Carlentina
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Prodotto · Campania

Carlentina

La Carlentina è una varietà di frumento tenero a semina autunnale, descritta dalla Regione Campania insieme ad altre spighe della stessa famiglia, tra cui carosella e pappola.

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Illustrazione editoriale di Oliva vernacciola di Melizzano
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Prodotto · Campania

Oliva vernacciola di Melizzano

L’oliva vernacciola di Melizzano, secondo la Regione Campania, è un’oliva nera messa in salamoia: si raccoglie quando è già in maturazione, si sceglie, si lava e, snocciolata, può restare in…

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Illustrazione editoriale di Pane di San Sebastiano
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Prodotto · Campania

Pane di San Sebastiano

Il pane di San Sebastiano è un pane legato ai fornai di un comune vesuviano in provincia di Napoli, rivolto al Vesuvio.

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Illustrazione editoriale di Formaggio caprino del Cilento
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Prodotto · Campania

Formaggio caprino del Cilento

Nel Cilento, in provincia di Salerno, il formaggio caprino del Cilento è un latte di capra che diventa forma.

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Illustrazione editoriale di Fagiolo di Villaricca
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Prodotto · Campania

Fagiolo di Villaricca

Il Fagiolo di Villaricca deve il nome al comune omonimo in provincia di Napoli: un seme tondo, bianco e di piccola taglia, che per la forma viene chiamato anche tondino.

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Illustrazione editoriale di Fico vendemmia, Natalese
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Prodotto · Campania

Fico vendemmia, Natalese

Il Fico vendemmia, Natalese è un fico legato alla provincia di Avellino: vale l’attenzione perché, secondo i dati della Regione Campania, la polpa si presenta rosa e bianca e il sapore è…

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Illustrazione editoriale di Peperone papaccella, Papaccelle riccie
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Prodotto · Campania

Peperone papaccella, Papaccelle riccie

In Campania si coltivano peperoni piccoli e tondi, le papaccelle riccie: in tutta la regione li si chiama anche paprecchie o pupaccelle.

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Illustrazione editoriale di Mela sergente
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Prodotto · Campania

Mela sergente

La sergente è una mela campana, una varietà di Caserta ancora presente nelle province di Napoli, Avellino e Benevento.

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Illustrazione editoriale di Finocchio di Sarno
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Prodotto · Campania

Finocchio di Sarno

Il Finocchio di Sarno merita attenzione proprio per come si presenta in tavola: una pezzatura compatta, di media misura, con un cuore rotondo e guaine bianche, interamente carnose e molto…

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Illustrazione editoriale di Peperoncini verdi o di fiume
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Prodotto · Campania

Peperoncini verdi o di fiume

I peperoncini verdi o di fiume, secondo la Regione Campania, sono un prodotto commercializzato: un peperoncino di piccola taglia, dalla sagoma allungata, che colpisce già per la misura…

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Illustrazione editoriale di Muffletto di Caposele
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Prodotto · Campania

Muffletto di Caposele

Il Muffletto di Caposele è un pane da pizza, fatto con pasta vicina a quella del pane fresco: la base è farina di patate, lavorata in un impasto che, secondo la scheda della Regione…

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Illustrazione editoriale di Cipolla di Eremiti
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Prodotto · Campania

Cipolla di Eremiti

La cipolla di Eremiti prende il nome da una frazione del comune salernitano di Futani: è un ortaggio dal sapore dolciastro che, secondo la Regione Campania, resta tutt’oggi una varietà…

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Illustrazione editoriale di Pesca poppa di venere
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Prodotto · Campania

Pesca poppa di venere

La pesca poppa di Venere è un frutto della Campania vesuviana, flegrea e napoletana, e merita attenzione proprio per come si presenta a piena maturazione: buccia rossa succosa, striature…

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