I fagioli lardari sono un fagiolo bianco minuto, con coltura segnalata in provincia di Napoli e in particolare nel comune di Agerola. Merita attenzione proprio per quella misura ridotta e per il profilo rotondeggiante: per questo, secondo la Regione Campania, vengono chiamati anche tondini.
Una volta essiccati, restano piccoli. In pentola la buccia si fa tenera, mentre il seme resiste alla cottura e rilascia un sapore intenso, caratteristico, senza perdersi in un purè informe. È il contrasto che li rende memorabili: morbidezza fuori, tenuta e gusto dentro.
Per orientarsi, basta ricordare il luogo e la forma: non un fagiolo allungato qualsiasi, ma un tondino con coltura segnalata ad Agerola.