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Lumache fritte

Le lumache fritte stanno nell’elenco delle preparazioni gastronomiche PAT dell’Emilia-Romagna: non un piatto generico da fritto misto, ma una voce regionale con un volto preciso.

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Piatto · Piatti

Lumache in umido

Le lumache in umido occupano un posto nell’elenco PAT dell’Emilia-Romagna: non un piatto da vetrina astratta, ma un umido concreto, da pentola, che merita attenzione proprio perché la…

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Piatto · Piatti

Pancetta e piselli, Panzëtta e riviott

Pancetta e piselli, in casa chiamata Panzëtta e riviott, figura tra le preparazioni PAT dell’Emilia-Romagna.

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Piatto · Piatti

Polenta di farina di castagne, Puleinta ad fareina ad castagne

La polenta di farina di castagne, registrata anche come Puleinta ad fareina ad castagne, è una preparazione PAT dell’Emilia-Romagna: non un contorno generico, ma una polenta soda nata dalla…

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Piatto · Piatti

Polenta e patate, Puleinta e pomdaterra

Polenta e patate, in dialetto puleinta e pomdaterra, è un piatto tradizionale emiliano-romagnolo iscritto nell’elenco PAT regionale.

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Piatto · Piatti

Polenta pasticciata

La polenta pasticciata è un piatto di recupero e di comfort: la polenta già fredda si affetta, si dispone a strati con sugo e formaggio, poi va in forno.

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Piatto · Piatti

Pollo alla cacciatora, Pol ala cazadôra

Il nome non è un’etichetta da ricettario qualsiasi. Pollo alla cacciatora, registrato anche come Pol ala cazadôra, entra nell’elenco delle preparazioni gastronomiche PAT dell’Emilia-Romagna…

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Piatto · Piatti

Salsa di prezzemolo, Sälsa ad savur

La salsa di prezzemolo, annotata anche come Sälsa ad savur, figura nel registro dei prodotti agroalimentari tradizionali dell’Emilia-Romagna.

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Piatto · Piatti

Spaghetti con le poveracce

Gli spaghetti con le poveracce compaiono tra i piatti PAT dell’Emilia-Romagna: un primo di mare che merita attenzione perché lega la pasta a un mollusco locale e a un gesto di cucina…

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Piatto · Piatti

Torta di patate, Turta d’patat

La torta di patate, nota anche come Turta d’patat, figura tra i piatti PAT dell’Emilia-Romagna.

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Piatto · Piatti

Zucchini ripieni, Zücchein ripein

I zucchini ripieni, registrati anche come Zücchein ripein, sono una preparazione PAT dell’Emilia-Romagna.

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Piatto · Piatti

Frico

Il Frico è formaggio grattugiato o tagliato a fette sottili, messo in padella e cotto finché la superficie si fa croccante.

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Piatto · Piatti

Cappon magro

A Genova il cappon magro non è un’insalata da affrettare: è un piatto insolitamente elaborato, pensato come una costruzione.

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Piatto · Piatti

Castagnaccio

Il castagnaccio è una preparazione bassa, cotta in forno, costruita sulla farina di castagne e sull’olio.

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Cima alla genovese

La cima alla genovese è una preparazione genovese di petto di vitello farcito: un taglio che accoglie il ripieno e si presenta come un piatto da affettare, non come un semplice arrostito.

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Piatto · Piatti

Lattughe ripiene

Le lattughe ripiene si riconoscono dalla chiusura vegetale: le foglie interne avvolgono un composto saporito in cui entrano funghi, erbe e pangrattato.

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Piatto · Piatti

Preboggion

Il preboggion non è un’erba sola: è un insieme di verdi di campo. Foglie di bietola, borragine, tarassaco e menta possono entrarci, a seconda di ciò che il terreno offre.

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Piatto · Piatti

Torta pasqualina

La torta pasqualina è una torta salata che, in Liguria, si prepara a Pasqua. Merita attenzione per un gesto di mestiere preciso: l’impasto viene spezzato e tirato in strati di pasta…

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Piatto · Lombardia

Zuppa alla pavese

La zuppa alla pavese è associata in modo diretto a Pavia, in Lombardia: un legame geografico preciso, che tiene il piatto in un luogo e non lo spinge altrove.

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Arancina alla carne di Alcamo tagliata a metà per mostrare il ripieno — Arancina alla carne ad Alcamo · foto Ensahequ · CC BY-SA 4.0

Piatto · Sicilia

Arancini di riso

Si parte dal riso. Non da un piatto già disposto, ma da una massa che si lavora fino a diventare forma: gli arancini si ottengono proprio così, chiusi in palline compatte, abbastanza dense…

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Piatto · Sicilia

Panelle

Si comincia da un dato concreto, quasi da tavolo da lavoro: le panelle sono fatte di farina di ceci.

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Piatto · Sicilia

Parmigiana di melanzane

Chi si avvicina alla parmigiana di melanzane non parte da un’idea astratta di piatto nazionale, ma da una geografia concreta.

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Spiedini di sarde a beccafico ripiene e arrotolate — Sarde a beccafico · foto franzconde · CC BY 2.0

Piatto · Sicilia

Sarde a beccaficu

Il primo passo è concreto e nominato. Non si parla di un pesce azzurro qualsiasi, ma di una preparazione che, nel repertorio siciliano delle sarde, ha un nome proprio: sarde a beccaficu.

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Piatto · Piatti

Fegato alla veneziana

Il fegato alla veneziana è un piatto della cucina veneziana: fegato di vitello in fette sottili, cotto insieme alle cipolle.

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Lumache fritte

Lumache in umido

Pancetta e piselli, Panzëtta e riviott

Polenta di farina di castagne, Puleinta ad fareina ad castagne

Polenta e patate, Puleinta e pomdaterra

Polenta pasticciata

Pollo alla cacciatora, Pol ala cazadôra

Salsa di prezzemolo, Sälsa ad savur

Spaghetti con le poveracce

Torta di patate, Turta d’patat

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Cappon magro

Castagnaccio

Cima alla genovese

Lattughe ripiene

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Parmigiana di melanzane

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