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Illustrazione editoriale di Virni
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Prodotto · Campania

Virni

I virni sono funghi delle aree montane sannite: Cerreto Sannita, Pietraroja e i comuni del Parco Regionale del Matese, in provincia di Benevento.

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Illustrazione editoriale di Fiocco di prosciutto
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Prodotto · Campania

Fiocco di prosciutto

Il Fiocco di prosciutto nasce dalla coscia del maiale: un muscolo lavorato fino a diventare un salume affumicato, noto anche come culatello di Mugnano.

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Illustrazione editoriale di Origano del Matese
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Prodotto · Campania

Origano del Matese

L’origano del Matese è una pianta perenne erbacea, alta tra i trenta e i quaranta centimetri, della specie Origanum vulgare, famiglia delle Lamiacee.

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Illustrazione editoriale di Prosciutto di Rocchetta*
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Prodotto · Campania

Prosciutto di Rocchetta*

Il Prosciutto di Rocchetta è un salume legato al comune di Rocchetta Croce, in provincia di Caserta.

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Illustrazione editoriale di Pomodoro pelato di Napoli
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Prodotto · Campania

Pomodoro pelato di Napoli

Il nome evoca un’idea precisa di territorio: le province di Napoli e Salerno, e soprattutto l’Agro Sarnese-Nocerino.

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Illustrazione editoriale di Scarola bianca riccia schiana
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Prodotto · Campania

Scarola bianca riccia schiana

In tutto il territorio della provincia napoletana si coltiva un tipo di scarola che i locali chiamano anche paparegna.

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Illustrazione editoriale di Provola affumicata*
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Prodotto · Campania

Provola affumicata*

Soprattutto nel Salernitano questa pasta prende vita da latte di bufala e da quello soltanto.

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Illustrazione editoriale di Burro di bufala
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Prodotto · Campania

Burro di bufala

Nelle province di Napoli, Caserta e Salerno, proprio nell’area in cui si produce la mozzarella di bufala campana, il burro di bufala resta legato a quella geografia lattiera.

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Illustrazione editoriale di Rapa catozza
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Prodotto · Campania

Rapa catozza

La rapa catozza è una pianta erbacea della famiglia delle Brassicacee, o Crucifere, nel gruppo della Brassica rapa: un ciclo annuale, coltivato in pien’aria sulle pianure dell’agro nocerino…

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Illustrazione editoriale di Ciliegia del Monte
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Prodotto · Campania

Ciliegia del Monte

La Ciliegia del Monte è un frutto campano che, per la Regione Campania, vale l’attenzione di chi cerca il morso più pregiato della regione: polpa giallastra, succosa e molto croccante.

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Forme di Bitto in maturazione su scaffali di legno in cantina
Bitto in cantina · foto Fabio · CC BY 2.0
Prodotto · Lombardia

Formaggio Bitto

Oggi il Bitto partecipa all’identità culinaria contemporanea associata alla Valtellina.

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Illustrazione editoriale di Prugna coglipiecuri
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Prodotto · Campania

Prugna coglipiecuri

La prugna coglipiecuri merita uno sguardo proprio per come si presenta: un frutto slanciato, coltivato nei frutteti con metodi tradizionali.

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Illustrazione editoriale di Oliva caiazzara
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Prodotto · Campania

Oliva caiazzara

Nella provincia di Caserta, sulle alture che gravitano su Caiazzo, è diffusa la varietà detta caiazzara.

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Illustrazione editoriale di Filetto di Vairano Patenora*
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Prodotto · Campania

Filetto di Vairano Patenora*

Il Filetto di Vairano Patenora è un prodotto di suino legato a quel comune campano: un taglio naturale, avvolto in un velo di filetto — a volte detto anche filettone — che resta visibile…

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Illustrazione editoriale di Soppressata del Cilento*
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Prodotto · Campania

Soppressata del Cilento*

La Soppressata del Cilento, secondo la Regione Campania, è un insaccato che al momento del consumo si presenta cilindrico, appena schiacciato in verticale, largo da cinque a nove centimetri.

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Illustrazione editoriale di Liquore di gelse rosse
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Prodotto · Campania

Liquore di gelse rosse

Non è un aperitivo qualunque: la Regione Campania lo colloca tra i rosoli dalla tradizione più remota.

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Illustrazione editoriale di Mandarino comune vesuviano
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Prodotto · Campania

Mandarino comune vesuviano

Il mandarino comune vesuviano è un ecotipo locale legato, secondo la Regione Campania, ai comuni di Trecase e Boscoreale.

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Illustrazione editoriale di Amarene appassite dei Colli di S. Pietro
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Prodotto · Campania

Amarene appassite dei Colli di S. Pietro

Le Amarene appassite dei Colli di S. Pietro nascono da un frutto locale così copioso, anche su suoli di scarso pregio, da chiedere una via di conservazione.

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Illustrazione editoriale di Risi di Casalbuono
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Prodotto · Campania

Risi di Casalbuono

Secondo la Regione Campania, i risi di Casalbuono appartengono a un ecotipo rampicante: si seminano insieme al mais, e quest’ultimo fa da tutore.

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Illustrazione editoriale di Casuforte di Statigliano, Cacioforte, Casoforte*
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Prodotto · Campania

Casuforte di Statigliano, Cacioforte, Casoforte*

Si parte dal latte di capra, ancora caldo di mungitura. A temperatura ambiente, senza fretta di laboratorio, si unisce un caglio artigianale di capretto: il latte si rapprende e diventa…

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Illustrazione editoriale di Pane di Baiano
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Prodotto · Campania

Pane di Baiano

Il Pane di Baiano è un pane a forma allungata, ottenuto da un impasto salato lievitato in modo naturale.

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Illustrazione editoriale di Castagna paccuta
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Prodotto · Campania

Castagna paccuta

La Castagna paccuta è una delle varietà tipiche coltivate intorno a Roccamonfina: la si chiama anche Tempestiva proprio per quella precocità che, grazie a condizioni climatiche favorevoli…

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Illustrazione editoriale di Mela chianella
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Prodotto · Campania

Mela chianella

La mela chianella merita attenzione per un profilo concreto e appetitoso: a maturazione il frutto, di taglia media, si mostra con buccia e polpa di un giallo paglierino, e il sapore risulta…

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Illustrazione editoriale di Fagiolo di Mandìa
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Fagiolo di Mandìa

Il Fagiolo di Mandìa prende il nome da Mandia, frazione di Ascea in provincia di Salerno: un legume legato a un pezzo preciso di costa e collina, non a un’Italia generica.

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