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Prodotti e materie — Pagina 3

Prodotti tradizionali italiani raccontati attraverso fonti e territori. Pagina 3.

24 / 108 risultati
Piccole forme di formaggio duro misto in una casera affacciata sui monti campani
Prodotto · Campania

Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca*

Nel comune beneventano, sulle pendici del Matese, nelle zone di Mutri e nelle montagne di Cusano e dintorni, i caseifici stanno di solito in quota.

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Illustrazione editoriale di Caciocavallo affumicato
Prodotto · Campania

Caciocavallo affumicato

La forma è piccola, quasi una sfera, con una testina piuttosto evidente e una legatura vegetale che chiude il formaggio.

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Malaca ambrato in un bicchiere, davanti a una botte nella penombra della cantina
Prodotto · Campania

Malaca

A Guardia Sanframondi, nel Sannio beneventano, il Malaca prende forma da un gesto paziente: il mosto bolle a lungo in caldaie aperte, tradizionalmente di rame, per circa otto-dieci ore.

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Illustrazione editoriale di Caciottina canestrata di Sorrento
Prodotto · Campania

Caciottina canestrata di Sorrento

Sulla costa che guarda il golfo, la caciottina canestrata di Sorrento si presenta come un formaggio piccolo e concreto, legato a un’antica presenza nella penisola.

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Mascarpone di bufala bianco e denso sollevato da un cucchiaio in una ciotola di ceramica
Prodotto · Campania

Mascarpone di Bufala

Si presenta come una crema mantecata, omogenea e delicatissima: la pasta è morbida e densa, il colore va dal bianco neve a un bianco porcellanato.

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Pecorino di Pietraroja tagliato, accanto all’olio e a una damigiana nella dispensa
Prodotto · Campania

Pecorino di Pietraroja*

A Pietraroja, comune del Beneventano, il formaggio nasce dal latte delle pecore allevate proprio nell’area di produzione.

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Piccoli scamorzini freschi legati a mano davanti al paesaggio del Matese
Prodotto · Campania

Scamorzini del Matese*

Si tratta di un formaggio a pasta filata, fatto con latte intero di vacca proveniente da animali allevati nell’area di produzione.

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Grande provolone del Matese sospeso nella casera, con una fetta sul tavolo
Prodotto · Campania

Provolone*

Nelle zone alte del Massiccio del Matese, tra i comuni beneventani di Castello del Matese e San Gregorio Matese, la Regione Campania indica un formaggio a pasta filata fatto con latte intero…

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Illustrazione editoriale della pasta di mandorle lavorata a mano con mandorle e scorza d’arancia
Prodotto · Sicilia

Pasta di mandorle

Si parte da ciò che è già lì, concreto e vicino: mandorle macinate e zucchero. È l’inizio della pasta di mandorle, una base nuda che non ha bisogno di altro per accendere l’attesa.

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Illustrazione editoriale di una forma stagionata di Granone lodigiano aperta sulla pasta friabile
Prodotto · Lombardia

Granone lodigiano

Il Granone lodigiano è legato al paese intorno a Lodi, nella Lombardia meridionale. Non è un nome astratto: è un formaggio della famiglia dei grana a pasta soda, da avvicinare con la stessa…

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Illustrazione editoriale di Casoperuto e marzolino*
Prodotto · Campania

Casoperuto e marzolino*

Il nome Casoperuto, nella lettura campana, evoca un cacio «perso»: quando la stagionatura è riuscita, la forma si raggrinzisce un poco e sprigiona un odore di muffa, intenso e penetrante.

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Illustrazione editoriale di Fragolino
Prodotto · Campania

Fragolino

Altrimenti detto rosolio di fragole, il Fragolino è un’antica specialità diffusa in tutta la Campania.

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Illustrazione editoriale di Caso conzato*
Prodotto · Campania

Caso conzato*

Il caso conzato, o conciato, è un formaggio romano: la cagliata si spezza in granuli grandi come una nocciola e, dopo circa mezz’ora, viene lasciata posare.

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Illustrazione editoriale di Liquore al tartufo nero
Prodotto · Campania

Liquore al tartufo nero

Nell’Alta Valle del fiume Calore, in provincia di Avellino, il liquore al tartufo nero appartiene al paesaggio dell’area tartuficola: non un capriccio da vetrina, ma un prodotto tipico di…

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Illustrazione editoriale di Scamosciata
Prodotto · Campania

Scamosciata

Nel Beneventano la Scamosciata si presenta come un formaggio gustoso, frutto della lavorazione del latte vaccino.

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Melanzane viola con calice verde, viste da vicino
Prodotto · Sicilia

Melanzane: one ingredient, many transformations

La melanzana entra in tavola con la pasta in piatti come la pasta alla Norma e la pasta ’ncasciata, e da lì si capisce subito quanto sia versatile.

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Illustrazione editoriale di Fiordilatte
Prodotto · Campania

Fiordilatte

In Campania il fiordilatte appartiene alla famiglia dei formaggi freschi a pasta filata e porta con sé tradizioni di lunga data.

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Cassata siciliana decorata con frutta candita
Prodotto · Sicilia

Cassata siciliana

Si parte da un dettaglio concreto: uno strato di torta leggera entra nella struttura esterna.

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Illustrazione editoriale di O' Peluso*
Prodotto · Campania

O' Peluso*

Tra le province di Salerno e di Avellino prende forma O' Peluso: un pezzo rotondeggiante o un po' allungato, del colore avorio del latte, a volte appena più caldo a seconda di quello usato.

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Illustrazione editoriale di Formaggio morbido del Matese*
Prodotto · Campania

Formaggio morbido del Matese*

Nelle zone montuose del Matese e nei territori vicini, a Pietraroja nel Beneventano, la Regione Campania descrive un formaggio morbido che nasce dal latte vaccino munto al mattino e usato…

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Illustrazione editoriale di Caciocchiato
Prodotto · Campania

Caciocchiato

Ad Ariano Irpino, in provincia di Avellino, il Caciocchiato resta legato al latte degli allevamenti dell’area.

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Illustrazione editoriale di Caciotta di capra dei Monti Lattari
Prodotto · Campania

Caciotta di capra dei Monti Lattari

La Caciotta di capra dei Monti Lattari è un formaggio caprino legato a una catena che, secondo la Regione Campania, fa da spina dorsale alla Penisola Sorrentina, spartita tra la provincia di…

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Illustrazione editoriale di Cuffianella*
Prodotto · Campania

Cuffianella*

La Cuffianella, secondo la Regione Campania, prende il nome da Cuffiano, frazione di Morcone in provincia di Benevento: un formaggio da tavola che merita attenzione per il contrasto tra una…

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Scamorze chiare a forma di pera legate con spago, una aperta sulla pasta compatta
Prodotto · Campania

Scamorza

La scamorza è un formaggio di latte di vacca, a pasta semicotta filata, che secondo la Regione Campania si ottiene nell’intera regione e in ogni stagione.

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