Il Fagiolo di Controne è un fagiolo che prende il nome dal comune di Controne, in provincia di Salerno, dove viene prodotto, come indica la Regione Campania. Merita attenzione perché il bianco non è solo del seme: anche il baccello ha lo stesso colore, e già così il raccolto si distingue tra le piante.
Il ritmo del campo è semplice e concreto. Si semina a maggio; a novembre la raccolta è molto intensa. Quel seme bianco, una volta in dispensa, serve alla realizzazione di piatti tipici locali: non un ingrediente astratto, ma materia da cucina di paese, da far cuocere quando l’autunno ha già chiuso il ciclo.
Per orientarsi basta il calendario: maggio per affidare il seme alla terra, novembre per portarlo in tavola nei piatti del territorio. Da qui si può continuare verso altri prodotti legati agli stessi comuni salernitani, restando sul filo di stagione e di luogo.