Il Muffletto di Caposele è un pane da pizza, fatto con pasta vicina a quella del pane fresco: la base è farina di patate, lavorata in un impasto che, secondo la scheda della Regione Campania, appartiene al comune di Caposele in provincia di Avellino. Vale la pena fermarsi qui perché non è un pane qualsiasi: è un prodotto da forno legato a un paese preciso, da capire prima di immaginare il taglio.
La pagnotta è rotonda, di circa venticinque centimetri di diametro e spessa cinque o sei. Il colore ricorda l’impasto del pane pizza; al naso arriva il profumo tipico del pane, mentre in bocca resta molto morbido, con un sapore delicato. È la forma compatta, quasi da tavola, che fa venire voglia di spezzarlo ancora caldo.
Va consumato appena sfornato: il forno lo vende insieme al pane comune, diretto dal banco. Per chi continua a esplorare i pani irpini, questa è l’indicazione pratica: cercarlo fresco, non da dispensa, e distinguere il muffletto dal pane quotidiano che gli sta accanto.