Lasciati guidare
Formaggi e latte
Forme, cagliate e ripieni: il latte cambia consistenza e attraversa le cucine d’Italia.
Bologna, dalla sfoglia al condimento
In Emilia la pasta all’uovo prende forma da una sfoglia stesa a mano: si taglia a nastri oppure si piega in involtini ripieni.
Segui la storia
Gattò di patate: a generous Neapolitan bake
Si parte da un elenco concreto: patate farinose, mozzarella, provolone e mortadella. Non è un inventario astratto, è il primo gesto di una cucina che vuole volume e calore.
Leggi il piatto
Minestra caggianese
La Minestra caggianese si presenta con il brodo e le verdure ben visibili. È iscritta nel registro nazionale PAT della Campania, ma il suo carattere emerge soprattutto nella costruzione…
Leggi il piatto
Caciobarile
A Savignano Irpino, in provincia di Avellino, il Caciobarile porta nel nome la pezzatura: tra dieci e dodici chili, come un piccolo barile.
Scopri il prodotto
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca*
Nel comune beneventano, sulle pendici del Matese, nelle zone di Mutri e nelle montagne di Cusano e dintorni, i caseifici stanno di solito in quota.
Scopri il prodotto
Mascarpone di Bufala
Si presenta come una crema mantecata, omogenea e delicatissima: la pasta è morbida e densa, il colore va dal bianco neve a un bianco porcellanato.
Scopri il prodotto
Pecorino di Pietraroja*
A Pietraroja, comune del Beneventano, il formaggio nasce dal latte delle pecore allevate proprio nell’area di produzione.
Scopri il prodotto
Provolone*
Nelle zone alte del Massiccio del Matese, tra i comuni beneventani di Castello del Matese e San Gregorio Matese, la Regione Campania indica un formaggio a pasta filata fatto con latte intero…
Scopri il prodotto
Scamorzini del Matese*
Si tratta di un formaggio a pasta filata, fatto con latte intero di vacca proveniente da animali allevati nell’area di produzione.
Scopri il prodotto
Zuppa di ajucche: pane, erbe e strati
Nel Canavese l’ajucca è un’erba di campo che finisce in una zuppa povera e precisa, costruita sul pane raffermo.
Leggi il piatto
Tre zuppe, tre modi di scaldare il Canavese
Nel Canavese la cucina documentata tiene insieme almeno tre minestre diverse: una di cavolo, la tofeja di fagioli e maiale, e una zuppa a strati di pane e ajucche.
Segui la storia
Formaggio Bitto
Oggi il Bitto partecipa all’identità culinaria contemporanea associata alla Valtellina.
Scopri il prodotto
Granone lodigiano
Il Granone lodigiano è legato al paese intorno a Lodi, nella Lombardia meridionale. Non è un nome astratto: è un formaggio della famiglia dei grana a pasta soda, da avvicinare con la stessa…
Scopri il prodotto
Palermo, due paste e due modi di tenere i sapori
C’è una pasta siciliana in cui il mare e il verde si incontrano senza restare separati.
Segui la storia
Parmigiana di melanzane
Chi si avvicina alla parmigiana di melanzane non parte da un’idea astratta di piatto nazionale, ma da una geografia concreta.
Leggi il piatto
Canestrato siciliano
Il primo incontro è visivo: una superficie che non è liscia, ma segnata. Il Canestrato prende il nome, e quel disegno, dal canestro usato nella formatura.
Scopri il prodotto
Melanzane: one ingredient, many transformations
La melanzana entra in tavola con la pasta in piatti come la pasta alla Norma e la pasta ’ncasciata, e da lì si capisce subito quanto sia versatile.
Scopri il prodotto