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Percorso da assaggiare

Dove l’impasto incontra le mani

Un percorso fra sfoglie, pieghe, ripieni e forme che esistono perché qualcuno le lavora.

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  1. 01
    Illustrazione editoriale di ragù che sobbolle lentamente in una casseruola
    Ragù bolognese · illustrazione editoriale
    Tappa del percorsoPiatto · Bologna

    Ragù bolognese

    Nella pagina di quella guida il piatto non nasce da un elenco di dosi, ma da un gesto: il ragù viene versato sulle tagliatelle cotte al punto giusto.

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  2. 02
    Gnocchi di zucca conditi e disposti su un piatto scuro
    Gnocchi di zucca · foto Ricettario di Mamidoli · CC BY-SA 4.0
    Tappa del percorsoPiatto · Lombardia

    Gnocchi di zucca

    Nelle zone lombarde di Brescia e Mantova la preparazione parte da un gesto semplice e concreto: il purè di zucca si unisce a farina, uova e condimento.

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  3. 03
    Illustrazione editoriale di una tavola del Matese con minestra di verdure, legumi e pane
    Tavola del Matese · illustrazione editoriale
    Tappa del percorsoPiatto · Campania

    Minestra caggianese

    La Minestra caggianese si presenta con il brodo e le verdure ben visibili. È iscritta nel registro nazionale PAT della Campania, ma il suo carattere emerge soprattutto nella costruzione…

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  4. 04
    Buccellato siciliano ad anello tagliato per mostrare il ripieno di fichi, uvetta, agrumi e frutta secca
    Immagine editoriale generata con IA · non una fotografia documentaria
    Tappa del percorsoProdotto · Sicilia

    Buccellato siciliano

    Si parte da una distinzione netta, e già questo accende la curiosità. C’è un buccellato siciliano e c’è una versione associata a Lucca: non lo stesso racconto ripetuto, ma due tradizioni…

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  5. 05
    Illustrazione editoriale di Finocchietto: il profumo verde della pasta palermitana
    Illustrazione editoriale generata con IA · non una fotografia documentaria
    Tappa del percorsoProdotto · Palermo

    Finocchietto: il profumo verde della pasta palermitana

    In cucina siciliana il finocchietto non è un ornamento sul bordo del piatto: entra nel condimento insieme alle sarde fresche e alla pasta, e da quella compagnia nasce un piatto che sa di…

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  6. 06
    Illustrazione editoriale di tagliatelle all’uovo con prosciutto
    Tagliatelle al prosciutto · illustrazione editoriale
    Tappa del percorsoPiatto · Bologna

    Tagliatelle al prosciutto

    Nella Bologna fotografata dalla guida del 1931 le tagliatelle al prosciutto compaiono come piatto tipicamente bolognese: non un’origine esclusiva da proclamare, ma un’appartenenza chiara a…

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  7. 07
    Marubini cremonesi serviti in un brodo limpido
    Marubini in brodo di Cremona · foto Marcuscalabresus · CC BY-SA 4.0
    Tappa del percorsoPiatto · Lombardia

    Marubini

    A Cremona, nella Lombardia sud-orientale, i marubini si riconoscono subito: piccoli tondi di pasta ripiena, chiusi da un bordo festonato.

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  8. 08
    Caciobarile stagionato su un tavolo di legno, con una fetta che mostra la pasta paglierina
    Immagine editoriale generata con IA · non una fotografia documentaria
    Tappa del percorsoProdotto · Campania

    Caciobarile

    A Savignano Irpino, in provincia di Avellino, il Caciobarile porta nel nome la pezzatura: tra dieci e dodici chili, come un piccolo barile.

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