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Dolci e pasticceria
Impasti, mandorle, frutta e feste nelle storie più dolci dell’atlante.
Tagliatelle al prosciutto
Nella Bologna fotografata dalla guida del 1931 le tagliatelle al prosciutto compaiono come piatto tipicamente bolognese: non un’origine esclusiva da proclamare, ma un’appartenenza chiara a…
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Bologna, dalla sfoglia al condimento
In Emilia la pasta all’uovo prende forma da una sfoglia stesa a mano: si taglia a nastri oppure si piega in involtini ripieni.
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Caciobarile
A Savignano Irpino, in provincia di Avellino, il Caciobarile porta nel nome la pezzatura: tra dieci e dodici chili, come un piccolo barile.
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Malaca
A Guardia Sanframondi, nel Sannio beneventano, il Malaca prende forma da un gesto paziente: il mosto bolle a lungo in caldaie aperte, tradizionalmente di rame, per circa otto-dieci ore.
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Mascarpone di Bufala
Si presenta come una crema mantecata, omogenea e delicatissima: la pasta è morbida e densa, il colore va dal bianco neve a un bianco porcellanato.
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Mela zitella
Piccola e un po’ asimmetrica, la mela zitella non punta tutto sulla forma. Il suo momento arriva al morso: Regione Campania ne descrive la polpa bianca, compatta e croccante, molto succosa…
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Scamorzini del Matese*
Si tratta di un formaggio a pasta filata, fatto con latte intero di vacca proveniente da animali allevati nell’area di produzione.
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Farina, grano e brodo: la tavola campana tra forno e padella
A Pasqua, la pastiera porta in tavola un lavoro cominciato molto prima del taglio della prima fetta: i chicchi di grano restano a lungo in acqua, poi entrano in una crosta di pasta frolla…
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Zuppa alla canavesana
Nel ricordo della cucina storica, la zuppa alla canavesana si riconosce prima di tutto per il cavolo.
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Panettone di Milano
Si comincia da ciò che il panettone promette ancora prima del taglio: burro, uvetta sultanina, arancia candita e cedro candito.
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Passolina: il lampo dolce nei piatti salati
In Sicilia quella pasta si presenta come una preparazione particolarmente caratteristica: sarde fresche, finocchio verde e pinoli convivono nello stesso pentolino.
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Palermo, due paste e due modi di tenere i sapori
C’è una pasta siciliana in cui il mare e il verde si incontrano senza restare separati.
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Buccellato siciliano
Si parte da una distinzione netta, e già questo accende la curiosità. C’è un buccellato siciliano e c’è una versione associata a Lucca: non lo stesso racconto ripetuto, ma due tradizioni…
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Cannoli
Chi si avvicina ai cannoli non incontra un dolce qualsiasi: sono identificati come uno dei dessert che definiscono la Sicilia.
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Cassata siciliana
Si parte da un dettaglio concreto: uno strato di torta leggera entra nella struttura esterna.
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Pasta di mandorle
Si parte da ciò che è già lì, concreto e vicino: mandorle macinate e zucchero. È l’inizio della pasta di mandorle, una base nuda che non ha bisogno di altro per accendere l’attesa.
Scopri il prodottoDalla friggitoria alla pasticceria: due scene siciliane
Il primo movimento è quello della strada. Palline di riso e panelle di farina di ceci appartengono al quadro quotidiano del cibo fritto siciliano: non un rito da calendario, ma un gesto…
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