Lasciati guidare
Legumi e cucchiaio
Fagioli, ceci e piattelle raccontati fra pentole, impasti e territori.
4 storie
Piatto · Canavese
Tofeja: il tempo lento dentro la terracotta
Nel racconto territoriale del Canavese la tofeja non è un contorno qualunque: è il piatto che definisce la cucina della zona.
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Mangia l’Italia · Canavese
Tre zuppe, tre modi di scaldare il Canavese
Nel Canavese la cucina documentata tiene insieme almeno tre minestre diverse: una di cavolo, la tofeja di fagioli e maiale, e una zuppa a strati di pane e ajucche.
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Piatto · Sicilia
Panelle
Si comincia da un dato concreto, quasi da tavolo da lavoro: le panelle sono fatte di farina di ceci.
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Mangia l’Italia · Sicilia
Dalla friggitoria alla pasticceria: due scene siciliane
Il primo movimento è quello della strada. Palline di riso e panelle di farina di ceci appartengono al quadro quotidiano del cibo fritto siciliano: non un rito da calendario, ma un gesto…
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