Mangia l’Italia
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Percorso da assaggiare

Fuoco e trasformazioni

La padella, il forno e la pentola raccontati attraverso ciò che fanno cambiare.

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  1. 01
    Illustrazione editoriale della tofeja cotta lentamente in una pentola di terracotta
    Tofeja · illustrazione editoriale
    Tappa del percorsoPiatto · Canavese

    Tofeja: il tempo lento dentro la terracotta

    Nel racconto territoriale del Canavese la tofeja non è un contorno qualunque: è il piatto che definisce la cucina della zona.

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  2. 02
    Illustrazione editoriale della costa cilentana con acciughe, limone, erbe e mare
    Costa cilentana · illustrazione editoriale
    Tappa del percorsoPiatto · Campania

    Baccalà alla perticatora

    Che cosa resta, nel nome, di un baccalà che non si nasconde sotto salse ma si lascia coprire da peperoni essiccati?

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  3. 03
    Arancina alla carne di Alcamo tagliata a metà per mostrare il ripieno
    Arancina alla carne ad Alcamo · foto Ensahequ · CC BY-SA 4.0
    Tappa del percorsoPiatto · Sicilia

    Arancini di riso

    Si parte dal riso. Non da un piatto già disposto, ma da una massa che si lavora fino a diventare forma: gli arancini si ottengono proprio così, chiusi in palline compatte, abbastanza dense…

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  4. 04
    Illustrazione editoriale di zuppa di ajucche con pane e formaggio
    Zuppa di ajucche · illustrazione editoriale
    Tappa del percorsoPiatto · Canavese

    Zuppa di ajucche: pane, erbe e strati

    Nel Canavese l’ajucca è un’erba di campo che finisce in una zuppa povera e precisa, costruita sul pane raffermo.

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  5. 05
    Illustrazione editoriale di Gattò di patate
    Illustrazione editoriale generata con IA · non una fotografia documentaria
    Tappa del percorsoPiatto · Campania

    Gattò di patate: a generous Neapolitan bake

    Si parte da un elenco concreto: patate farinose, mozzarella, provolone e mortadella. Non è un inventario astratto, è il primo gesto di una cucina che vuole volume e calore.

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  6. 06
    Panelle appena fritte esposte su un banco palermitano
    Panelle · foto Dedda71 · CC BY 3.0
    Tappa del percorsoPiatto · Sicilia

    Panelle

    Si comincia da un dato concreto, quasi da tavolo da lavoro: le panelle sono fatte di farina di ceci.

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  7. 07
    Illustrazione editoriale di tre zuppe canavesane riunite su una tavola
    Tre zuppe del Canavese · illustrazione editoriale
    Tappa del percorsoMangia l’Italia · Canavese

    Tre zuppe, tre modi di scaldare il Canavese

    Nel Canavese la cucina documentata tiene insieme almeno tre minestre diverse: una di cavolo, la tofeja di fagioli e maiale, e una zuppa a strati di pane e ajucche.

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  8. 08
    Pasta alla Genovese servita a Ravello, con il condimento di carne e cipolle
    Genovese a Ravello · foto Darouet · CC BY-SA 3.0
    Tappa del percorsoPiatto · Campania

    Genovese

    All’inizio sembrano esserci quasi troppe cipolle. Bianche o ramate, tritate e raccolte nella pentola con l’olio d’oliva, superano in peso la carne.

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