Mangia l’Italia
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Percorso da assaggiare

Quando l’orto guida il piatto

Cipolle, peperoni, zucche e melanzane prendono la parola e cambiano il centro della tavola.

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  1. 01
    Illustrazione editoriale di zuppa alla canavesana con cavolo, pane e brodo
    Zuppa alla canavesana · illustrazione editoriale
    Tappa del percorsoPiatto · Canavese

    Zuppa alla canavesana

    Nel ricordo della cucina storica, la zuppa alla canavesana si riconosce prima di tutto per il cavolo.

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  2. 02
    Gnocchi di zucca conditi e disposti su un piatto scuro
    Gnocchi di zucca · foto Ricettario di Mamidoli · CC BY-SA 4.0
    Tappa del percorsoPiatto · Lombardia

    Gnocchi di zucca

    Nelle zone lombarde di Brescia e Mantova la preparazione parte da un gesto semplice e concreto: il purè di zucca si unisce a farina, uova e condimento.

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  3. 03
    Illustrazione editoriale della costa cilentana con acciughe, limone, erbe e mare
    Costa cilentana · illustrazione editoriale
    Tappa del percorsoPiatto · Campania

    Baccalà alla perticatora

    Che cosa resta, nel nome, di un baccalà che non si nasconde sotto salse ma si lascia coprire da peperoni essiccati?

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  4. 04
    Strada animata intorno a un mercato alimentare di Palermo
    Mercato alimentare a Palermo · foto MOs810 · CC BY-SA 4.0
    Tappa del percorsoMangia l’Italia · Palermo

    Palermo, due paste e due modi di tenere i sapori

    C’è una pasta siciliana in cui il mare e il verde si incontrano senza restare separati.

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  5. 05
    Illustrazione editoriale di zuppa di ajucche con pane e formaggio
    Zuppa di ajucche · illustrazione editoriale
    Tappa del percorsoPiatto · Canavese

    Zuppa di ajucche: pane, erbe e strati

    Nel Canavese l’ajucca è un’erba di campo che finisce in una zuppa povera e precisa, costruita sul pane raffermo.

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  6. 06
    Illustrazione editoriale di pasta ripiena in brodo con zucca su un tavolo lombardo
    Brodo, pasta ripiena e zucca · illustrazione editoriale
    Tappa del percorsoMangia l’Italia · Lombardia

    Brodo, pasta ripiena e zucca: tre gesti lombardi

    Si parte da un gesto concreto, legato a Pavia. La zuppa alla pavese prende sostanza quando un uovo intero incontra il brodo ancora caldo: non un condimento a parte, ma un incontro che…

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  7. 07
    Pasta alla Genovese servita a Ravello, con il condimento di carne e cipolle
    Genovese a Ravello · foto Darouet · CC BY-SA 3.0
    Tappa del percorsoPiatto · Campania

    Genovese

    All’inizio sembrano esserci quasi troppe cipolle. Bianche o ramate, tritate e raccolte nella pentola con l’olio d’oliva, superano in peso la carne.

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  8. 08
    Illustrazione editoriale di tre zuppe canavesane riunite su una tavola
    Tre zuppe del Canavese · illustrazione editoriale
    Tappa del percorsoMangia l’Italia · Canavese

    Tre zuppe, tre modi di scaldare il Canavese

    Nel Canavese la cucina documentata tiene insieme almeno tre minestre diverse: una di cavolo, la tofeja di fagioli e maiale, e una zuppa a strati di pane e ajucche.

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